«В июне мы запустили федеральную премию, которая называется „Сервис-Страна“. Этот проект успешно пилотировался в Челябинской области его инициаторами. По сути, это один из шагов для создания настоящего русского Мишлена. В механике, которую мы используем, в первую очередь будет присутствовать самооценка самого учреждения», — сказал Максим Протасов.
Глава Роскачества добавил, что также будет проводиться выездной или онлайн-аудит для проверки самооценки заведения, чтобы увидеть соответствие заявленного и реального.
Кроме того, организация рассматривает возможность работы с поисковыми системами для агрегирования отзывов пользователей и планирует создать рейтинг лидеров клиентского сервиса среди отелей, ресторанов и общепита.
Впервые церемония вручения звезд «Красного гида» Michelin в России состоялась в октябре 2021 года. Тогда в московский путеводитель Michelin вошли 69 ресторанов. Одну звезду получили семь ресторанов Москвы, в том числе Selfie (шеф-повар Анатолий Казаков), White Rabbit (Владимир Мухин), Biologie (Екатерина Алехина). Двумя звездами наградили два заведения: Artest — Chef’s Table (шеф-повар Артем Естафьев) и Twins Garden (Иван и Сергей Березуцкие). Три звезды не получил ни один из ресторанов. В будущем Michelin планировал расширить гастрономический гид и включить в него рестораны Петербурга, но в 2022 году после начала спецоперации на Украине организация пересмотрела свои планы и приостановила все свои проекты в России.
В основе оценки ресторанов для гида Michelin лежат пять критериев, следует из информации на сайте организации. Это качество используемых ингредиентов, мастерство вкуса и техники приготовления, индивидуальность шеф-повара в его кухне, соотношение цены и качества и постоянство между визитами.
Больше новостей читайте в нашем телеграм-канале @expert_mag
